饭店菜名字大全，为何要整理？包含哪些招牌与创意菜名？

饭店菜名是饮食文化的重要载体，既体现了食材的搭配智慧，也蕴含着地域特色与人文情怀，从家常小炒到宴席大菜，从地方经典到创新融合，菜名的背后往往藏着故事、技艺与味蕾的期待，以下从家常菜、地方特色菜、创新融合菜、汤羹类、主食类五个维度，整理常见饭店菜名，并标注主要食材与口味特点,方便参考。

家常菜（经典百味，温暖日常）

家常菜以食材新鲜、做法朴实、口味贴近大众为特点，是饭店菜单中的“常客”，也是家庭餐桌的灵感来源。

菜名	主要食材	口味/特点
宫保鸡丁	鸡胸肉、花生米、干辣椒	咸鲜微辣，酸甜口，荔枝味突出
麻婆豆腐	嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱	麻辣鲜香，豆腐嫩滑，汤汁浓郁
糖醋里脊	猪里脊肉、淀粉、番茄酱	外酥里嫩，糖醋汁裹匀，开胃解腻
鱼香肉丝	猪肉丝、木耳、竹笋	咸甜酸辣，鱼香味型（无鱼）
回锅肉	五花肉、蒜苗、豆瓣酱	肥而不腻，咸香微辣，蒜苗清香
地三鲜	土豆、茄子、青椒	咸鲜软糯，酱香浓郁，家常下饭
西红柿炒鸡蛋	鸡蛋、西红柿、葱花	酸甜开胃，鸡蛋蓬松，汤汁拌饭
青椒肉丝	猪肉丝、青椒、木耳	咸鲜爽脆，青椒清香，快手小炒
蒜蓉西兰花	西兰花、大蒜、蚝油	清淡鲜香，西兰花脆嫩，蒜香浓郁
红烧肉	五花肉、冰糖、八角	色泽红亮，肥而不腻，甜咸软糯

地方特色菜（一方水土，一味传承）

中国幅员辽阔，各地饮食文化差异显著，地方特色菜承载着地域记忆与烹饪传统，以下按八大菜系及代表性地方菜分类：

川菜（麻辣鲜香，百味融合）

菜名	主要食材	口味/特点
水煮鱼	草鱼、豆芽、干辣椒	麻辣鲜嫩，鱼片滑嫩，红油香浓
毛血旺	鸭血、毛肚、黄豆芽	麻辣鲜烫，食材丰富，层次分明
口水鸡	鸡腿肉、花椒、红油	麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，红油夺目
夫妻肺片	牛肉、牛肚、辣椒油	麻辣鲜香，食材软糯，红油飘香

粤菜（清鲜淡雅，原汁原味）

菜名	主要食材	口味/特点
清蒸石斑鱼	石斑鱼、葱姜丝、蒸鱼豉油	鲜嫩清淡，保留原味，豉油提鲜
白切鸡	土鸡、姜葱蓉、香油	皮爽肉滑，原汁原味，蘸料点睛
蚝油生菜	生菜、蒜末、蚝油	清爽脆嫩，蚝油鲜香，快手小炒
广式早茶点心	虾饺、烧卖、叉烧包	皮薄馅足，鲜甜多汁，精致小巧

湘菜（香辣酸爽，咸香浓烈）

菜名	主要食材	口味/特点
剁椒鱼头	鳙鱼头、剁椒、蒸鱼豉油	咸鲜辣爽，鱼头嫩滑，剁椒香浓
小炒黄牛肉	黄牛肉、小米椒、芹菜	香辣鲜嫩，牛肉滑嫩，锅气十足
腊味合蒸	腊肉、腊鱼、腊肠	咸香浓郁，油脂醇厚，腊味突出

鲁菜（咸鲜纯正，技法丰富）

菜名	主要食材	口味/特点
糖醋鲤鱼	黄河鲤鱼、番茄酱、面粉	外酥里嫩，糖醋汁酸甜，造型美观
九转大肠	猪大肠、白糖、醋	酸甜苦辣咸五味，软嫩Q弹，色泽红亮
葱烧海参	海参、大葱、酱油	咸鲜软糯，葱香浓郁，滋补佳品

其他地方菜

菜名	所属菜系	主要食材	口味/特点
佛跳墙	闽菜	鲍鱼、海参、鱼翅等	滋补醇厚，食材丰富，汤鲜味浓
臭鳜鱼	徽菜	鳜鱼、腌菜、干辣椒	鲜香微辣，肉质紧实，发酵独特
东坡肉	浙菜	五花肉、黄酒、酱油	色泽红亮，酥烂不腻，酒香醇厚
羊肉泡馍	陕菜	羊肉、馍、香菜	汤浓肉烂，馍筋道，暖胃滋补

创新融合菜（跨界碰撞，创意无限）

随着饮食文化交融，创新融合菜成为饭店菜单的“亮点”，常结合中西烹饪技法或地域食材，带来味蕾新体验。

菜名	主要食材	口味/特点
黑松露鲍鱼红烧肉	五花肉、鲍鱼、黑松露	咸鲜软糯，黑松露菌香浓郁，红烧肉升级版
芝士焗龙虾	龙虾、马苏里拉芝士、牛奶	奶香浓郁，龙虾鲜甜，芝士拉丝
泰式咖喱蟹	梭子蟹、土豆、椰浆	酸甜微辣，椰浆香浓，咖喱味突出
法式鹅肝炒饭	鹅肝、米饭、黑胡椒	鹅肝香滑，米饭粒粒分明，法式与中式结合
招牌脆皮乳鸽	乳鸽、脆皮水、五香粉	皮脆肉嫩，咸香多汁，广式做法创新

汤羹类（滋养润燥，暖心暖胃）

汤羹是饭店餐桌上不可或缺的“暖场角色”，既有滋补养生的高汤，也有开胃解腻的酸汤，适合不同季节与体质。

菜名	主要食材	口味/特点
老火靓汤	猪骨、鸡、枸杞、红枣	汤色清亮，滋补养生，食材精华融入汤中
佛跳墙	鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等	滋补醇厚，汤浓味鲜，宴席必备
酸辣汤	豆腐、木耳、火腿、胡椒粉	酸辣开胃，汤汁浓稠，食材丰富
冬瓜排骨汤	冬瓜、排骨、姜片	清淡鲜甜，冬瓜软糯，清热解暑
花胶鸡汤	花胶、鸡、红枣、枸杞	滋润养颜，花胶胶口，鸡肉鲜嫩

主食类（碳水之乐，饱腹之选）

主食是餐桌的“压轴戏”，从北方面食到南方米饭，每一款都承载着地域饮食基因，是饱腹与美味的双重满足。

菜名	主要食材	口味/特点
扬州炒饭	米饭、鸡蛋、火腿、青豆	米饭粒粒分明，咸香软糯，配料丰富
兰州拉面	面条、牛肉、萝卜、辣椒油	汉汤清亮，面条筋道，牛肉软烂，辣香浓郁
西安肉夹馍	白吉馍、腊汁肉、青椒	馍外脆里软，肉香多汁，油脂润馍
广东肠粉	米浆、虾仁、叉烧、生菜	粉皮Q弹，鲜嫩爽滑，酱汁点睛
四川担担面	细面、肉末、花生碎、辣椒油	麻辣鲜香，面条筋道，肉末香浓
云南过桥米线	米线、鸡肉、火腿、蔬菜	汤鲜味美，米线滑爽，食材现烫，仪式感强

饭店菜名如同一本“饮食字典”，记录着食材的相遇、火候的把控与文化的传承，无论是家常菜的朴实温暖，地方菜的浓郁风情，还是创新菜的惊喜碰撞，每一道菜名背后都藏着厨师对味道的极致追求，了解菜名与食材的关联，不仅能帮助我们点餐时更得心应手,更能感受中华饮食文化的博大精深。

相关问答FAQs

Q1：如何为饭店起一个吸引人的菜名？
A：起菜名可从“突出食材、地域特色、文化典故、创新融合”四个维度入手，用“招牌”“秘制”强调独特性（如“招牌脆皮乳鸽”）；用地域元素唤起共鸣（如“江南小炒皇”）；结合历史故事增加文化感（如“东坡肉”）；通过中西融合制造惊喜（如“芝士焗龙虾”），同时注意菜名简洁易记，避免生僻字，让顾客一眼记住并产生尝试欲望。

Q2：饭店菜名的命名有哪些常见技巧？
A：常见技巧包括：①比喻法，用形象词汇描述口感或形态（如“蚂蚁上树”——粉丝炒肉末）；②夸张法，突出食材优势（如“霸王别姬”——甲鱼炖鸡）；③数字组合，增强记忆点（如“佛跳墙”又称“满坛香”，或直接用“三鲜汤”“四喜丸子”）；④谐音梗，增加趣味性（如“包罗万象”——广式包点拼盘）；⑤季节元素，突出时令特色（如“春笋炒腊肉”“秋葵炒鸡蛋”），关键是要让菜名与菜品风味、定位相符，避免“名不副实”。