鸡蛋为何有这么多名字？大全里有哪些常见叫法？

鸡蛋作为日常饮食中不可或缺的食材，其名称的多样性往往源于品种、养殖方式、产地、蛋壳颜色、营养成分及加工工艺等多维度的差异，这些名称不仅反映了鸡蛋的“身份”，也隐含着不同的风味特点与营养价值，以下从多个维度梳理鸡蛋的名字大全,帮助全面了解这一常见食材的丰富面貌。

按品种与蛋鸡来源划分

鸡蛋的名称首先取决于产蛋鸡的品种，不同品种的鸡所产鸡蛋在大小、蛋壳颜色、口感和营养成分上存在差异。

• 乌鸡蛋：由乌骨鸡（如泰和乌鸡、丝羽乌骨鸡）所产，蛋壳多为青绿色或浅褐色，蛋清黏稠，蛋黄比例较高，富含氨基酸、黑色素和多种微量元素，口感细腻，常被视作滋补佳品。
• 土鸡蛋：并非特指某个品种，而是指散养土鸡（如地方品种鸡、草鸡）所产鸡蛋，土鸡以谷物、昆虫、草籽为食，生长周期长，鸡蛋蛋黄颜色较深（呈橙黄色或橘红色），风味浓郁，蛋清黏稠，受消费者青睐。
• 洋鸡蛋：多指规模化养殖的笼养蛋鸡（如白来航鸡、海兰褐蛋鸡）所产鸡蛋，这类鸡产蛋率高，鸡蛋大小均匀，蛋壳多为白色或褐色，蛋黄颜色较浅，价格相对亲民，是市场主流。
• 特色品种蛋：如如皋黄鸡鸡蛋（江苏如皋地方品种，蛋黄橙红）、仙居鸡鸡蛋（浙江仙居散养，小巧玲珑）、凤翔鸡蛋（陕西凤翔，蛋壳厚实）等，带有鲜明的地方品种特色。

按养殖方式划分

养殖方式直接影响鸡的生活环境，进而影响鸡蛋的品质和风味，由此衍生出不同的名称。
| 名称 | 特点 | 说明 | |--------------|----------------------------------------------------------------------|----------------------------------------------------------------------| | 散养鸡蛋 | 鸡群在户外自由活动，觅食天然食物（昆虫、草籽），补充谷物饲料 | 蛋黄颜色深，风味浓郁，可能因食物来源差异导致口感略有波动 | | 走地鸡蛋 | 类似散养，但活动范围更集中，常在果园、田间等“走地”区域养殖 | 强调“自然生长”，蛋黄弹性好，蛋清清澈粘稠 | | 笼养鸡蛋 | 鸡群在标准化鸡笼中养殖，喂食专用配合饲料，产蛋效率高 | 鸡蛋大小均匀，蛋壳颜色一致，成本低，但风味和营养密度相对较低 | | 有机鸡蛋 | 鸡只食用有机认证饲料（无农药、抗生素、添加剂），养殖环境符合有机标准 | 需通过严格认证，价格较高，强调“无污染、高安全” | | 福利鸡蛋 | 注重动物福利，如提供更大活动空间、自然光照、减少应激等 | 鸡只健康度更高，鸡蛋品质更稳定，部分研究认为其Omega-3含量可能更高 | | 林下鸡蛋 | 在林地、果园中散养，以昆虫、落叶、天然植物为食，辅以谷物 | 结合“林下经济”，鸡蛋带有草木清香，蛋黄颜色深，胆固醇含量相对较低 |

按蛋壳颜色划分

蛋壳颜色由鸡的品种基因决定，与鸡蛋营养成分无直接关联，但消费者常以颜色区分鸡蛋。
| 名称 | 特点 | 常见品种 | |------------|----------------------------------------------------------------------|--------------------------------------------------------------------------| | 白壳蛋 | 蛋壳呈纯白色，蛋壳较薄，易碎 | 白来航鸡、海兰白等轻型蛋鸡品种 | | 褐壳蛋 | 蛋壳呈深浅不一的褐色（浅褐、深褐），蛋壳较厚，耐运输 | 海兰褐、罗曼褐、中型蛋鸡品种，多为规模化养殖 | | 粉壳蛋 | 蛋壳呈浅粉色或淡褐色，介于白壳与褐壳之间，又称“过渡色”蛋 | 由白壳鸡与褐壳鸡杂交培育（如海兰灰），兼具两者特点，市场常见 | | 绿壳蛋 | 蛋壳呈青绿色或蓝绿色，天然色素沉积，较为稀有 | 乌骨鸡（如东乡黑鸡、黑凤鸡）、少量地方品种，因“绿壳”特征被视为特色蛋品 | | 斑点蛋 | 蛋壳表面有褐色或白色斑点，由蛋壳形成过程中的钙沉积不均导致 | 少数品种（如斑点洛克鸡）或个体差异，不影响食用安全 |

按特殊营养成分与功能划分

通过饲料配方改良或品种选育，鸡蛋可富含特定营养成分，形成功能性鸡蛋名称。

• DHA鸡蛋：饲料中添加富含DHA的藻类、鱼油等，使蛋黄中DHA含量达普通鸡蛋的3-5倍，适合孕妇、儿童及脑力劳动者，促进大脑和视力发育。
• 富硒鸡蛋：在饲料中添加硒元素（如亚硒酸钠、酵母硒），蛋黄硒含量显著提升，具有抗氧化、增强免疫力的作用，适合缺硒人群。
• 低胆固醇鸡蛋：通过育种筛选胆固醇代谢基因优异的鸡种，或添加抑制胆固醇合成的饲料成分，使胆固醇含量比普通鸡蛋降低15%-30%，适合高血脂人群。
• 叶酸鸡蛋：饲料强化叶酸（维生素B9），叶酸含量可达普通鸡蛋的2倍以上，备孕女性和孕妇食用有助于预防胎儿神经管畸形。
• Omega-3鸡蛋：添加亚麻籽、紫苏籽等富含α-亚麻酸的饲料，鸡蛋中EPA、DHA等Omega-3脂肪酸含量提升，有助于调节血脂、心血管健康。
• 益生菌鸡蛋：在饲料中添加益生菌（如乳酸杆菌、芽孢杆菌），部分益生菌可能通过肠道代谢影响鸡蛋成分，或间接改善鸡只健康，但目前“益生菌鸡蛋”尚无统一标准。

按产地与品牌划分

部分鸡蛋以产地或品牌命名，依托地域特色或品牌信誉形成差异化认知。

• 高邮鸡蛋：江苏高邮虽以咸鸭蛋闻名，但当地散养草鸡所产鸡蛋也因水质、土壤环境优势，蛋黄饱满、风味独特，成为地方特色农产品。
• 正大鸡蛋：泰国正大集团规模化生产，从饲料到养殖全程可控，以“安全、新鲜”为卖点，覆盖全国市场，常见于超市连锁。
• 德清源鸡蛋：北京品牌，主打“有机鸡蛋”，在河北、内蒙古等地建立有机养殖基地，通过国家有机认证，强调“无抗生素、无激素”。
• 咯咯哒鸡蛋：山东益生集团旗下品牌，采用“公司+农户”模式，蛋鸡品种为海兰褐，蛋品供应大型商超和餐饮企业，以性价比高著称。
• 圣迪乐村鸡蛋：四川品牌，聚焦“高品质鸡蛋”，包括初产蛋、谷物蛋、DHA蛋等多个系列，养殖环境控制严格，主打“可追溯”体系。

按加工方式划分（鲜蛋衍生名称）

鲜蛋经加工后形成不同制品，虽非“鸡蛋”本身，但常与鸡蛋名称关联。

• 咸鸡蛋：鲜蛋经盐水或泥土腌制，蛋黄出油，口感沙咸，如“高邮咸鸡蛋”“山东咸鸡蛋”。
• 松花蛋（皮蛋）：鲜蛋用纯碱、石灰、茶叶等腌制，蛋白呈半透明凝胶状，表面有松枝花纹，风味独特，如“湖松花蛋”“益阳松花蛋”。
• 茶叶蛋：鲜蛋煮制后用茶叶、香料卤制，常见于早餐和快餐，如“五香茶叶蛋”“卤茶叶蛋”。
• 温泉蛋：低温慢煮（约65-70℃）使蛋清呈半凝固、全液态，蛋黄呈流心状，口感顺滑，源自日本“温泉卵”。

相关问答FAQs

Q1：土鸡蛋和洋鸡蛋的营养差别大吗？
A：土鸡蛋和洋鸡蛋的核心营养差异（如蛋白质、脂肪、维生素含量）并不显著，土鸡蛋因散养鸡饮食多样、运动量大，蛋黄中脂肪和胆固醇含量可能略高，且类胡萝卜素（如叶黄素、玉米黄质）含量更丰富，使蛋黄颜色更深；洋鸡蛋因饲料配比均衡，部分微量元素（如维生素A、E）含量可能更稳定，但从整体营养价值看，两者均属于优质蛋白质来源，选择可根据个人对风味和价格的偏好。

Q2：绿壳鸡蛋比普通鸡蛋更营养吗？
A：绿壳鸡蛋的营养价值与普通鸡蛋差异不大，蛋壳颜色由鸡的品种基因决定（乌骨鸡携带“Oocyan”基因，天然产绿壳蛋），其绿色素为卟啉类物质，对人体无特殊营养价值，但绿壳鸡多为地方特色品种（如乌骨鸡），散养比例较高，可能因养殖方式导致蛋黄风味更浓郁、部分微量元素（铁、锌）含量略高，但并非“绿壳”本身带来的营养优势，购买时需注意避免被“高价=高营养”误导,选择正规渠道产品即可。