面条名字为何千差万别？大全里叫法有何故事和讲究？

面条作为全球性的主食,在中国更是演化出千姿百态的品种，从北方的宽汤厚面到南方的清爽细面，从手工拉制的筋道到刀削的棱角分明，每一款面条都承载着地域文化与饮食智慧，以下从地域、工艺、食材等维度，梳理常见面条名称及其特色。

地域	代表面条	特点
北方地区	兰州牛肉面	清汤牛肉，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣油红）四绿（香菜蒜苗绿）五黄（面条黄亮）
北方地区	北京炸酱面	黄豆酱炸制，配黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜等菜码，拌食筋道香浓
北方地区	山西刀削面	用刀将面团削成片状入锅，外滑内筋，搭配炸酱、番茄等多种臊子
北方地区	陕西臊子面	臊子为猪肉丁加豆腐、胡萝卜等炒制，酸汤底，薄面条配汤菜
北方地区	河南烩面	高汤（羊肉或骨汤）烩制宽面条，配羊肉、粉丝、海带等，暖身饱腹
南方地区	上海阳春面	清汤光面，猪油提香，撒葱花虾皮，简单却鲜
南方地区	苏州奥灶面	红汤（爆鱼面）或白汤（焖肉面），汤头浓醇，面条细软
南方地区	杭州片儿川	雪菜、笋片、肉片煮面，汤清味鲜，江南家常风味
南方地区	重庆小面	麻辣红油为底，加牛肉碎、花生碎、榨菜，香辣开胃
南方地区	四川担担面	肉末加芽菜、花椒面等调料，拌面食，咸香微辣，油而不腻
南方地区	广东云吞面	竹升面（碱水面）配鲜虾猪肉云吞，汤清面爽，广式经典
南方地区	福建沙茶面	沙汤汤底（沙茶酱熬制）配海鲜或肉类，汤浓味鲜，闽南特色
其他地区	延边冷面	朝鲜族风味，冷面汤配冰块、辣酱、牛肉片、泡菜，酸辣爽口
其他地区	新疆拉条子	拉制成长条状，配爆炒羊肉、西红柿鸡蛋等菜，西北粗犷风味
其他地区	贵州酸汤鱼面	酸汤（番茄、木姜子发酵）煮鱼，下面条，酸鲜开胃
其他地区	武汉热干面	碱水面煮后过冷水，拌芝麻酱、香醋、辣萝卜干，酱香浓郁

按制作工艺,面条可分为拉面（如兰州拉面、新疆拉条子，靠拉制形成粗细）、扯面（如陕西扯面，手扯成宽条）、削面（山西刀削面，刀削成片）、抻面（如龙须面，抻至极细）、擀面（手擀面，手工擀制厚薄均匀）等；按食材，则有荞麦面（山西、陕西，口感微韧）、玉米面饸饹（河北、河南，粗粮风味）、鸡蛋面（全国通用，金黄营养）、菠菜面（加菠菜汁，绿色健康）、紫薯面（加紫薯泥，香甜软糯）等特色品类，吃法上还可分汤面（如阳春面、片儿川）、拌面（如炸酱面、担担面）、炒面（如伊面炒面、扬州炒饭配面）、凉面（如武汉热干面、四川凉面）等，每一款都因搭配不同而独具风味。

FAQs

Q1：中国最著名的十大面条有哪些？
A1：根据地域影响力和知名度，常被提及的十大面条包括：兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、河南烩面、重庆小面、上海阳春面、广东云吞面、苏州奥灶面，这些面条不仅在当地是日常主食，更通过文化传播成为全国知名的地域美食符号。

Q2：为什么北方面条偏宽厚，南方面条偏细软？
A2：这与气候、作物和饮食文化相关，北方气候寒冷，人们需要更多热量，宽面条、厚汤底（如羊肉汤烩面）能提供饱腹感；北方主产小麦，面粉筋道适合制作粗犷的面条，南方气候湿热，饮食清淡，细面条易消化，搭配鲜汤或少量调料（如阳春面、云吞面）；南方水网密布，水产丰富，汤面更突出食材本味，且南方小麦偏软，适合制作细软面条。