肉名字大全

肉类作为人类饮食中的重要组成部分，其名称丰富多样，既有按动物种类划分的通用名，也有因部位、加工方式、地域文化、历史典故等形成的特色名，这些名字不仅反映了食材的特性，更承载着饮食文化的内涵，以下从多个维度梳理肉类的名称大全,帮助全面了解不同肉类的命名逻辑与特点。

按动物种类划分的通用肉名

这是最基础的分类方式，直接以动物名称加上“肉”字构成，简单直观，日常生活中使用频率最高。

动物种类	肉名	常见备注
猪	猪肉	最常见的肉类之一，细分部位包括里脊、五花肉、排骨等
牛	牛肉	分黄牛肉、水牛肉，草饲与谷饲口感差异大
羊	羊肉	绵羊肉与山羊肉，膻味因品种和饲养方式不同
鸡	鸡肉	分土鸡、肉鸡，白肉代表，低脂高蛋白
鸭	鸭肉	水禽类，脂肪含量适中，适合炖煮、烤制
鹅	鹅肉	禽类中体型较大，肉质紧实，鹅肝为高端食材
兔	兔肉	宇宙“兔”，高蛋白低脂肪，有“荤中之素”称号
马	马肉	在部分中亚、东欧地区常见，肉质细嫩但略带膻味
驴	驴肉	“天上龙肉，地上驴肉”，肉质细紧，适合酱制
狗	狗肉	在部分地区作为传统食材，名称因地域文化有差异
猫	猫肉	较少见，部分地区有食用传统，争议较大
鸽子	鸽肉	乳鸽为常见食材，肉质鲜嫩，适合清蒸、煲汤
鹌鹑	鹌鹑肉	“动物人参”，体型小，适合整只烤或炖汤
鹿	鹿肉	高端食材，低脂肪，富含胶原蛋白，肉质细嫩
鸵鸟	鸵鸟肉	禽类中最大的鸟，瘦肉率高，口感类似牛肉
火鸡	火鸡肉	西方节日常见食材，胸肉发达，低脂高蛋白
蛇	蛇肉	在南方部分地区作为“野味”，肉质细滑，被认为有滋补功效
竹鼠	竹鼠肉	“山珍”之一，因保护政策已受限，肉质细嫩无膻味

按动物部位划分的细分肉名

同一动物不同部位的肉质、口感、脂肪分布差异显著，因此衍生出大量部位肉名，常用于烹饪方式的选择。

动物	部位名称	肉名特点	常见烹饪方式
猪	前腿/后腿	前腿肉（前腿肉、猪肘）、后腿肉（后腿肉、猪蹄）	猪蹄适合炖汤，猪肘适合红烧
腹部	五花肉（肥瘦相间）	红烧、回锅肉、制作肉皮冻
背部	里脊（最嫩）、外脊（西冷）	里脊适合炒、煎，外脊适合牛排
排骨	小排、肋排、脊骨	糖醋排骨、炖汤、烤肋排
牛	胸部	牛腩（肥瘦相间，带筋膜）	炖牛腩、咖喱牛腩
后腿	菲力（里脊，最嫩）、西冷（外脊，带脂肪）	菲力牛排、西冷牛排
腹部	牛上脑（雪花纹丰富）	烤、涮火锅
牛腱	牛腱子（筋肉分明）	酱牛肉、卤牛肉
羊	肩背	羔羊排（嫩）	烤羊排、红焖
腿部	羊腿（大块，肉质紧实）	烤羊腿、炖汤
腹部	羔羊肉（幼羊，膻味小）	涮火锅、爆炒
鸡	胸部	鸡胸肉（低脂，易柴）	鸡胸肉炒菜、鸡胸肉丸子
腿部	鸡腿肉（带皮，嫩滑）	烤鸡腿、可乐鸡翅
整只	三黄鸡、清远鸡	白切鸡、炖鸡汤

按加工方式划分的特色肉名

肉类通过腌制、风干、熏制、发酵等工艺加工后，会形成具有独特风味和保质期的肉制品，名称多与工艺或产地相关。

加工方式	肉名	原料	特点
腌制	腊肉	猪肉、牛肉、鸭肉	经盐、花椒等腌制后风干，咸香耐储存
腊肠	猪肉、肠衣	调味后灌制，蒸熟后食用，风味浓郁
培根	猪腹部肉	经烟熏或盐腌，煎后焦香，常用于西餐
风干	风干牛肉	牛肉	风干脱水，高蛋白，便于携带，适合零食
风干鸡	整鸡	风干后肉质紧实，适合炖煮或卤制
熏制	熏肉	猪肉、鱼肉	用木屑熏制，带有烟熏香气，如东北熏肉
熏鱼	草鱼、青鱼	经盐腌后熏制，咸香可口，冷盘常见
发酵	火腿	猪后腿	如金华火腿、宣威火腿，发酵后风味独特，用于提鲜
腊八蒜炒肉	用腊八蒜腌制的肉	结合发酵调料，酸香开胃
酱制	酱牛肉	牛腱子	酱卤后色泽红亮，肉质软烂，冷热皆宜
酱肘子	猪肘	酱制后肥而不腻，经典下饭菜
腌制+风干	腌笃鲜	咸肉、鲜肉、春笋	江苏名菜，咸鲜合一，汤浓味美

按地域文化划分的特色肉名

中国地域辽阔，不同地区的饮食文化和物产差异，造就了大量带有地方特色的肉名，往往与当地历史、习俗相关。

地区	肉名	特色
北京	北京烤鸭	选用填鸭，皮脆肉嫩，配薄饼、甜面酱
广东	叉烧	猆烤后的猪肉，甜咸口味，常用于烧腊拼盘
四川	回锅肉	煮熟的五花肉回锅炒，配郫县豆瓣酱，香辣下饭
东北	锅包肉	猪里脊裹油炸，酸甜口味，东北代表菜
新疆	手抓羊肉	羊肉清水煮熟，蘸盐或孜然，原汁原味
浙江	东坡肉	源自苏东坡，五花肉慢炖，肥而不腻
湖南	毛氏红烧肉	不加酱油，用糖色炒制，辣而不燥
云南	汽锅鸡	用蒸汽蒸熟鸡肉，原汤清鲜，菌菇配味
福建	佛跳墙	多种食材（鸡肉、鸭肉、猪蹄等）炖煮，集山珍海味于一体

按历史典故或传说命名的肉名

部分肉类名称源于历史人物、文学作品或民间传说，赋予了食材文化内涵，流传至今。

肉名	典故/传说	特点
叫花鸡	传说叫花子用泥裹鸡烤熟，意外美味	整鸡裹泥烤制，肉质鲜嫩，保留原汁
霸王别姬	源自项羽与虞姬故事，甲鱼（鳖）与鸡同炖	甲鱼滋补，鸡肉鲜香，汤浓味醇
孜然羊肉	新疆少数民族常用孜然调味，流传全国	羊肉与孜然爆炒，香辣开胃
夫妻肺片	成都陈氏夫妻创制，以牛头皮、牛舌等凉拌	麻辣鲜香，是川凉菜代表

特殊场景或雅称肉名

在古代或文学作品中，肉类还有一些雅称或特定场合的名称，体现了古人的饮食审美。

雅称/别称	对应肉名	出处/场景
豢龙	马肉	古人养马为驾车，称马为“龙”，马肉称“豢龙”
美人肝	鸡里脊	南京名菜，取鸡里脊制作，形色俱美
珍珠丸子	猪肉/鱼肉丸子	蒸熟后裹糯米，如珍珠点缀，寓意吉祥

注意事项

1. 区分“肉”字命名差异：如“猪肉”不能简称为“肉”（易与所有肉类混淆），但“鸡肉”“牛肉”可单独称“鸡”“肉”时需结合语境。
2. 保护动物相关肉名：如穿山甲、果子狸等保护动物，禁止食用，相关名称仅作文化了解。

相关问答FAQs

Q1：为什么同一种动物的部位肉名字差异这么大？比如猪的“五花肉”和“里脊”？
A1：部位肉的命名主要基于脂肪分布、肉质结构和所在位置，五花肉”因腹部肥瘦相间呈五层而得名；“里脊”是脊柱两侧最嫩的肌肉，运动少，所以口感细腻；“猪蹄”因带筋和皮，炖煮后黏滑，故以“蹄”称之，这些名字直观反映了食材的烹饪特性，方便人们根据需求选择。

Q2：加工肉的名字和制作工艺有什么关系？腊肉”和“腊肠”都有“腊”字，但形态不同？
A2：“腊”字在中文里常指“风干”或“腌制后晾晒”的工艺，与古代农历腊月制作有关。“腊肉”通常指大块肉（如猪后腿）直接腌制风干，成品为整块；“腊肠”则是将肉绞碎调味后灌入肠衣，再风干，成品为条状，名字中的“腊”点明了共同工艺，而形态差异则源于加工方式的不同（整块vs灌肠）。