中国糕点名字藏着哪些故事？

中国糕点历史悠久，地域特色鲜明，从北到南、从东到西，各地因物产、气候、习俗不同，形成了品类繁多的糕点体系，这些糕点不仅是节庆宴客的佳品，更是日常饮食中不可或缺的甜点或茶点，其名称往往蕴含着地域文化、制作工艺或美好寓意，以下从地域、原料、工艺三个维度,梳理中国糕点的常见名称及特点。

按地域分类的中国糕点名称

中国糕点按地域可分为京式、苏式、广式、潮式、川式、闽式、扬式、宁式、高桥式等流派，各流派风味迥异，代表品种如下：

地域流派	代表性糕点名称
京式	萨其马、茯苓饼、驴打滚、豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、糖耳朵、姜丝排叉、蜂糕、桂花糕、芙蓉糕、龙凤饼
苏式	苏式月饼（鲜肉、豆沙、五仁）、猪油年糕、松仁粽子、薄荷糕、桂花拉糕、赤豆糕、蜜汁豆方、桃酥、云片糕、椒盐桃酥、缠蚀沙琪玛
广式	莲蓉月饼、老婆饼、杏仁饼、鸡仔饼、腊肠卷、马拉糕、蛋挞、椰丝糯米糍、钵仔糕、萝卜糕、芋头糕、陈村粉果
潮式	潮式月饼（朥饼、绿豆椽）、腐乳饼、老婆饼（潮式）、猪油糕、芋泥糕、红桃粿、咸水粿、鼠壳粿、无米粿、水晶包
川式	桃片、冰薄月饼、三大炮、叶儿粑、糖油果子、麻圆、龙抄手（小吃类，部分糕点化改良）、灯影饼、苕丝糖、怪味胡豆
闽式	礼饼、光饼、芋包、马蹄糕、桔红糕、麻薯、花生酥、芙蓉糕、软糕、福清光饼、永定菜干月饼
扬式	千层油糕、翡翠烧卖（点心类）、桂花糯米藕、藕粉圆子、黄桥烧饼、文蛤酥、大救驾（腾冲）、京果粉、雪饺
宁式	苔生片、三北豆酥糖、苔条酥、金橘饼、水晶油包、宁波汤圆（小吃）、印糕、松花糕、定胜糕、麻糍
高桥式	高桥松饼、高桥酥饼、蝴蝶酥、核桃酥、椰子塔、老婆饼（高桥式）、杏仁酥、松仁酥、花生牛轧糖

按原料分类的中国糕点名称

原料是决定糕点口感与风味的核心，中国糕点按主要原料可分为米糕、面糕、豆糕、果仁糕、糖糕等类别：

原料类别	常见糕点名称
米糕类	桂花年糕、八宝饭、糯米糍、驴打滚、艾窝窝、松仁粽子、糍粑、红桃粿、萝卜糕、芋头糕、马拉糕、钵仔糕、叶儿粑、定胜糕、发糕
面糕类	桃酥、云片糕、椒盐桃酥、苏式月饼、广式月饼、黄桥烧饼、蝴蝶酥、椰子塔、麻圆、煎堆、咸水粿、锅盔（部分）、葱油饼（点心化）
豆糕类	豌豆黄、芸豆卷、赤豆糕、蜜汁豆方、绿豆椽、绿豆糕、豆酥糖、三北豆酥糖、金丝蜜枣豆糕
果仁糕类	松仁糕、核桃酥、杏仁饼、花生酥、芝麻糕、松子糕、榛子酥、桃仁酥、瓜子酥、杏仁豆腐
糕粉类	茯苓饼、藕粉圆子、马蹄糕、桔红糕、芙蓉糕、萨其马、糖耳朵、姜丝排叉、椰丝球

按工艺分类的中国糕点名称

制作工艺赋予糕点不同的形态与口感，中国糕点按工艺可分为蒸、烤、炸、煎、冻等类型：

工艺类别	代表性糕点名称
蒸糕	马拉糕、发糕、千层油糕、水晶油包、定胜糕、八宝饭、糯米藕、藕粉圆子、艾窝窝、驴打滚、年糕（蒸制）、水晶糕
烤糕	月饼（各类）、桃酥、云片糕、椒盐桃酥、蝴蝶酥、椰子塔、黄桥烧饼、文蛤酥、高桥松饼、苏式酥饼、杏仁饼
炸糕	麻圆、油条（小吃）、糖油果子、煎堆、咸水粿（部分）、炸香蕉糕、炸奶条、麻花、萨其马（部分工艺）
煎糕	萝卜糕、芋头糕、咸水粿、锅盔（部分）、韭菜盒子（点心）、韭菜煎饼、鸡蛋糕（煎制）
冻糕	杏仁豆腐、杨枝甘露（甜品化）、桂花凉糕、芒果布丁（改良）、红豆冰（甜品）、仙草冻（甜品）

相关问答FAQs

问题1：中国糕点中“京式”和“苏式”的主要区别是什么？
解答：京式糕点以北方小麦、油脂为主要原料，受满族宫廷文化影响，口感偏酥脆或绵软，甜味为主，代表品种有萨其马（满族特色）、豌豆黄（细腻绵密）、茯苓饼（药膳结合），苏式糕点则以江南猪油起酥为核心工艺，讲究“酥层分明”，甜中带咸，融合了苏州、扬州等地的细腻风味，代表如苏式月饼（酥皮层次多、内馅油润）、猪油年糕（软糯Q弹）、薄荷糕（清凉解腻），两者在原料（猪油 vs 植物油/牛油）、工艺（起酥 vs 蒸煮）和口味（偏甜 vs 咸甜平衡）上差异显著。

问题2：为什么很多传统中国糕点用“猪油”而不是植物油？
解答：传统糕点选用猪油主要有三方面原因：一是起酥效果更佳，猪油的熔点较高（35-40℃），在面团中能形成清晰的酥层，使糕点口感酥松不硬（如苏式月饼、桃酥），而植物油易导致面团粘连、酥层模糊；二是风味独特，猪油自带“脂香”，能提升糕点的浓郁口感，尤其与豆沙、莲蓉等甜馅搭配时，能中和甜腻感；三是历史局限性，古代植物油（如花生油、菜籽油）的精炼技术不成熟，杂质多、易氧化，而猪油易于提炼和保存，因此成为传统糕点的首选原料，现代虽因健康考虑多用植物油替代，但部分老字号仍保留猪油工艺，以追求“原汁原味”的经典口感。